O 4º Festival de Ceviches acontece no restaurante El Paso Latino de 7 a 16 de outubro. A deliciosa iguaria peruana virou hit no Brasil e ganha justa homenagem com reinvenções imperdíveis criadas pelo chef David Lechtig.
“A intenção do 4º Festival de Ceviches é fazer com que as pessoas conheçam a iguaria e suas variações de preparo. Procurei dar os sabores das cozinhas de diversos países e foi inevitável não dar ênfase à gastronomia da América Latina”, explica o restaurateur.
O cardápio prevê treze sabores, com apenas duas receitas tradicionais como o Ceviche Limeño (Peru) a base de robalo e o Ceviche Mixto com o mesmo peixe acompanhado de camarão, lula e polvo.
Da cozinha de fusão, apresentada em 11 sabores, destaque para o Ceviche Mexicano Frida Khalo, robalo temperado em limão, tomate, cebola branca e abacate, servidos com “Sangrita” (coquetel a base suco de tomate, pimenta e Tequila Añejo).
Outro show de sabores é o Nipo-Andino com atum selado em quinoa, temperado em Leche de Tigre e servido com cebola roxa e molho agridoce picante. “ A quinoa transforma o sabor e a textura do peixe, vale experimentar”, recomenda Lechtig.
O Ceviche de Salmon Thai é também bem inusitado e merece indicação. O pescado é temperado com leite de coco, pimenta dedo de moça, cebola roxa, limão, gengibre e servido com gergelim e flores.
Para aqueles que não comem nenhum tipo de carne branca ou vermelha, o Ceviche Vegetariano com tofu, feijão, champignons, rabanetes, marinados levemente em suco de limão e laranja, servidos com coentro, cebolinha e broto de alfafa, será uma ótima pedida.
Os ceviches serão servidos em duos (R$ 46,00) à escolha do cliente, acompanhados por Conchitas a la Parmesana (Mexilhão gratinado) e Causas Pitucas (massa de batata doce fria cobertas com salpicão de bacalhau).
Os comensais ainda terão a chance de experimentar o delicioso refresco de milho peruano roxo, chamado de Chicha Morada (R$ 4,50).
O 4º Festival de Ceviches do El Paso Latino será servido no almoço e no jantar.
Ceviches de fusão e criações de David Lechtig:
Ceviche de Salmon Thai
Salmão temperado em leite de coco, pimenta dedo de moça, cebola roxa, limão e gengibre, servido com gergelim e guarnecido com flores.
Ceviche Mexicano Frida Khalo
Robalo temperado em limão, tomate, cebola branca, coentro e abacate em cubos, servidos com Sangrita (coquetel a base de suco de tomate, pimenta e Tequila Añejo).
Ceviche de Camarones Equatoriano
Camarões em molho de tomate agridoce, temperados com limão, cebola roxa, tomate, coentro e geléia de pimenta.
Ceviche de Pescado de Cartagena
Filé de linguado temperado com suco de limão, leite de coco, coentro, cebola e pimenta, acompanhado de Patacones (um tipo de banana da terra frita e bem crocante).
Ceviche Dominicano
Robalo, camarão e lula temperados com limão, cebola roxa, aipo e pimenta, servidos com manga em cubos ,folhas de hortelã e chips de banana.
Ceviche Seco de Camarones ao estilo Japonês
Camarões crocantes em farinha panko, temperados com Leche de Tigre, cebola roxa e algas.
Ceviche de Lagosta Ibérico
Lagosta marinada em limão siciliano com cebola roxa e azeite de pimenta em Gaspacho (sopa de tomate fria).
Ceviche Nipo-Andino
Atum selado em quinoa, temperado em Leche de Tigre e servido com cebola roxa e molho agridoce picante.
Ceviche Peru Criollo
Robalo marinado em Leche de Tigre, cebola roxa em emulsão de Chicha Sour (bebida a base de Pisco e Milho roxo).
Ceviche de Jalea de Mariscos
Mexilhão, lula, polvo, camarão e mandioca frita servidos em Leche de Tigre, cebola roxa, coentro e Salsa Ocopa (molho de queijo e amendoim).
Ceviche Vegetariano
Tofu, feijão, champignons, rabanetes, marinados levemente em suco de limão e laranja, servidos com coentro, cebolinha e broto de alfafa.
Ceviches Tradicionais que também serão incorporados ao menu do 4º Festival
CevicheLimeño
O clássico de robalo
CevicheMixto
Robalo, camarão, lula e polvo
Serviço: 4º Festival de Ceviches
Local: El Paso Latino (404 Sul)
Data: De 7 a 16 de outubro de 2011
Almoço e Jantar
R$ 46,00 (combo com 2 ceviches + Conchitas a la Parmesana + Causas Pitucas)
Informações e reservas: 3323-4618
