O chef David Lechtig do restaurante El Paso Latino apresenta durante os dias 18 e 27 de outubro, mais uma edição do “Festival de Ceviche”. Para esta 6ª edição foram criados 10 versões exclusivas da iguaria peruana. Uma fusão de sabores indianos, do sudoeste asiático, México, Hungria e Brasil.
Ingredientes como rum, laranja, tangerina, pato e jambú aparecem nos pratos. “Procurei dar os sabores das cozinhas de diversos lugares que visitei neste ano , mas foi inevitável não dar ênfase à gastronomia da América Latina”, explica o restauranter, David Lechtig.
As novas receitas de ceviches serão servidas nos almoços e jantares, em duos à escolha do cliente, acompanhados por Causa de Camote, uma massa de batata doce fria com recheio picante vegetariano e Yuca a la Huancaína, a mandioca com molho de ají amarillo (pimenta amarela peruana) e queijo minas frescal da cidade de Huancayo (R$44). Os acompanhamentos também são releituras de pratos tradicionais do Peru.
Para quem não sabe, o mais popular dos pratos peruanos tem várias versões históricas para sua origem, porém é sabido que esta iguaria já era consumida na sua forma primitiva, chamada de Siwichi, há mais de mil anos atrás. Isso quando uma civilização pré-Inca, Chímu, começou a tratar o peixe com água salgada do mar, tumbo (fruta típica do norte do Perú) e ají amarillo. Dizem que, com a chegada das escravas mouras e dos espanhóis, surgiu também um prato árabe chamado “Sei-vech”, que tem características parecidas ao nosso escabeche, a fusão dos dois pratos criou o ceviche atual. O ceviche consiste em curtir pequenos pedaços de filé de peixe ou frutos do mar em suco de limão, temperá-los com cebola roxa, ajís (pimentas) amarillo (mais suave) ou rojo (forte) e outros condimentos.
Ceviche Varadero – Robalo com hortelã, aji amarillo e rum.
Serviço:VI Festival de Ceviches do El Paso Latino
Data:De 18 a 27 de outubro
Local:El Paso Latino-CLS 404 Sul
Preço:R$ 44 (Duo de Ceviche com Causa de camote e Yuca a la Huncaína)
Horário: 12h às 15h / 18h às 23h30
Reservas: (61) 3323-4618.
