O chef Simon Lau acaba de lançar o menu de fim de ano no Aquavit, que vigora até o dia 19 de dezembro. O sofisticado restaurante no Jardim Botânico vai servir a combinação de pratos contemporâneos que valorizam ingredientes locais como cagaita, cajuzinhos do mato, baunilha do cerrado e mel de jataí. O tradicional menu degustação em cinco etapas harmonizadas vai contar com preparações inusitadas em receitas que mesclam técnica e criatividade. “A cozinha do Aquavit já está a todo vapor para celebrarmos nosso Natal com uma experiência gastronômica exclusiva com a mescla de pratos nórdicos e ingredientes brasileiros”, comemora o dinamarquês.
O menu harmonizado começa com salada de vieiras grelhadas com sorbet de cagaita, feijão verde, folhas precoces e toucinho defumado virá acompanhada do Saint Clair Vicars Choice, Sauvignon Blanc, 2014 – Nova Zelândia. Na sequencia, o surpreendente camarão ao mel de jataí com maionese negra de inhame e croutons de coral, harmonizado com Antonio Dias, Chardonnay, 2012 – Brasil. “Jataí é aquela abelhinha brasileira que vive no cerrado e produz um mel incrível que é mais leve e azedinho”, conta Simon. A iguaria é bastante apreciada pelo chef, que cultiva suas próprias colmeias para polinizar as suas baunilhas.
Logo em seguida os clientes vão se deliciar com a sopa de sabugo de milho e moelas na lata com foie gras grelhado e cebola caramelizada, harmonizada com Jean Luc Colombo, Les Abeilles Côtes Du Rhône, 2012 – França. O próximo prato será o saboroso bistec passion com redução de costela de boi, cenoura glaceada, espinafre e farofa de Goiás Velho. A preparação será harmonizada com San Pedro Yacochuya, Malbec 2011 – Argentina.
Para adoçar o paladar, risalamande com confit de cajuzinho do mato e rabanada de brioche. Para acompanhar um vinho do Porto Branco da Rozes – Portugal. A sobremesa natalina típica da Dinamarca será preparada com ingredientes brasileiros. “É um primo do arroz doce feito com um monte de amêndoas torradas e baunilha do cerrado”, explica o chef. Para esta preparação, Simon Lau conta que colocou as favas de baunilha do cerrado em potes com açúcar há meses, produzindo um delicioso xarope perfumado.
O menu com harmonização custa R$ 395, e a opção sem harmonização R$ 250. Este é o segundo menu oferecido no novo Aquavit, inaugurado em outubro no Jardim Botânico. O restaurante conta com um espaço para 40 pessoas em uma bela casa de dois pavimentos feita de madeira, rodeada por um lago com jardins cultivados e uma exuberante vegetação de cerrado selvagem. A casa funciona apenas mediante reservas, que devem ser realizadas pelo número (61) 3366-4686 ou pelo e-mail reservas@restauranteaquavit.com. Mais informações pelo site oficial do Aquavit (www.restauranteaquavit.com).
MENU DE FIM DE ANO AQUAVIT
salada de vieiras grelhadas
sorbet de cagaita, feijão verde, folhas precoces e toucinho defumado
saint clair vicars choice, sauvignon blanc, 2014 – nova zelândia
camarão ao mel de jatai
maionese negra de inhame e croutons de coral
antonio dias, chardonnay, 2012 – brasil
sopa de sabugo de milho
moelas na lata, foie gras grelhado e cebola caramelizada
jean luc colombo, les abeilles côtes du rhône, 2012 – frança
bistec passion com redução de costela de boi
cenoura glaceada, espinafre e farofa de goiás velho
san pedro yacochuya, malbec 2011 – argentina
risalamande
confit de cajuzinho do mato e rabanada de brioche
rozes, porto, branco – portugal
café, chá e madeleines
Serviço: Menu de Fim de Ano Aquavit
Data: Até o dia 19 de dezembro
Endereço: SMDB, Área Especial, Jardim Botânico de Brasília.
Horário: quarta a sexta-feira, a partir das 20h30, somente com reservas.
Contatos: +55 61 3366.4686 – reservas@restauranteaquavit.com
Valor: R$ 395 para o menu com harmonização ou R$ 250 sem harmonização
www.restauranteaquavit.com – facebook.com/aquavit – @aquavitrestaurante
