O Brasília Restaurant Week vai de 27 de janeiro a 9 de fevereiro, com a proposta de democratizar a alta gastronomia, com preços acessíveis a pratos elaborados pelos melhores chefs da cidade. São 76 restaurantes que criaram menus com entrada, prato principal e sobremesa, para o almoço (R$41,90) e jantar (R$51,90). A cada menu vendido é arrecadado R$1,00 para o Lar dos Velhinhos Bezerra de Menezes, localizado em Sobradinho.
As sugestões movimentam o paladar brasiliense. Para se ter uma ideia, em 2013 foram mais de 130 mil pratos comercializados ao longo do festival, o que movimenta as casas que agora apresentam suas criações.
O Olivae (405 Sul) participa pela primeira vez do RW. O chef Agenor Maia criou receitas para o almoço e sugere o lombo suíno curado servido com corações de alcachofra e molho de beterraba com baunilha; Creme aerado de milho verde e farofa de pipoca e azeite trufado. Os pratos principais são Espetinho de Kobe Beef Passion, purê de cogumelos, farofa de castanha do Pará e vinagrete; Palmito pupunha cortado em forma de espagueti, de couve e tubérculo crocante. De sobremesa, panna cotta de hibisco com calda de butiá; brownie de castanha do Pará com sorvete de cupuaçu. O valor fixo do menu do almoço é R$41,90. Para harmonização, o chef sugere o branco chileno Sta. Ema Chardonnay (R$12 a taça) e o tinto argentino Uma Malbec (R$10 a taça).
Para o jantar no Olivae, a pedida é o lombo suíno curado servido com corações de alcachofra e molho de beterraba com baunilha ou Salmão defumado servido com creme azedo de catupiry e saladinha com azeite de tomate para as entradas. Os pratos principais são Ossobuco em seu próprio molho acompanhado de abóbora assada com sálvia; Camarões salteados no azeite defumado e servidos com palmito pupunha cortado em forma de espagueti. Encerrando o menu, Panna cotta de hibisco com calda de butiá; Sopa fria de chocolate com azeite e doce de leite. O valor fixo do menu do jantar é R$51,90. Já para harmonizar, a sugestão é o branco chileno Sta. Ema Chardonnay (R$12 a taça) e o tinto francês Chateaux Montserrat (R$ 13,50 a taça).
O Le Vin Bristô sugere salada verde de entrada, mais opções de Carpaccio de filé para o almoço, como também, Brandade de bacalhau ou Sopa cremosa de legumes para o jantar. Para sobremesa, Brownie com sorvete de pistache ou Profiteróles com sorvete de creme. No almoço, as opções são o Ravióli de muçarela e tomates frescos ou o Cassoulet tradicional. No jantar, Papilote de Saint‑Pierre com legumes no vapor, ou Penne com presunto cru e aspargos, ou Navarin de cordeiro com purê de batata ou arroz branco.
O Barbacoa apresenta como entrada um Mix de folhas a la julienne, gorgonzola e damasco ao molho balsâmico ou um Carpaccio com molho de alcaparras e mostarda, rúcula e lascas de parmesão. Para prato principal, o cliente escolhe entre o Miolo de alcatra au poivre com manteiga noisette, ou a Truta ao molho de amêndoas, como também a Picanha suína ao molho de laranja com damasco. As guarnições também apresentam opções entre o Purê rústico de batata com mostarda a l’ancienne, Farofa de ovos com ervilha‑torta ou Batatas ao murro fritas. Na sobremesa, Merengue de frutas vermelhas com creme de maracujá ou o Pudim de milho verde com espuma de cream cheese.
O Bottarga Ristorante sugere o menu para o jantar. Como entrada, vem o Brandade de bacalhau desfiado, com purê de mandioquinha e leite de coco. Para prato principal, o Filet au poivre (pimentas preta e verde), molho da carne e gratin de peras e batatas, e de sobremesa, a Panna cotta de chocolate branco com calda de frutas amarelas.
O Mercado 153 preparou um menu de almoço, com entrada com trilogia de salmão defumado ao perfume de manjericão), prato principal (Namorado à moda da Índia: grelhado, com arroz cremoso de palmito e chutney de maçã picante) e sobremesa (Chutney de manga e especiarias, sorvete de coco e coulis de frutas silvestres). O jantar da casa tem como entrada a trilogia de salmão defumado ao perfume de manjericão), prato principal (Coração de filé‑mignon ao molho bordelaise, com capellini ao creme de limão) e sobremesa (Chutney de manga e especiarias, sorvete de coco e coulis de frutas silvestres).
O El Paso preparou diversas iguarias peruanas, como os ceviches Nayarit e Varadero, hits do Festival de Ceviches realizado pela casa recentemente. O primeiro é elaborado com camarão, guacamole, cebola roxa, tomate e jalapeño. Já o Varadero mistura o robalo com hortelã, aji amarillo e rum. Outra opção é o Pescado a la Huancaína, um filé de badejo com creme de ají amarillo e queijo fresco, em cama batatas ao estilo andino.” Tradicionalmente, o creme de ají amarillo e queijo é servido somente com batatas, resolvi regar o pescado com ele e harmonizou muito bem”, explica o chef David Lechtig.
David ainda elaborou uma sobremesa mexicana especial, o Buñuelo com mel de tuna. “Esse mel vermelho é extraído da fruta do cactus – muito consumido no México e não se encontra no Brasil. Eu trouxe especialmente para o festival. Vale experimentar.”, explica. A inspiração uruguaia fica por conta de outra sobremesa, o Manjar de los dioses, um flan aerado de doce de leite com o licor mexicano de café e chantilly. “Uma delícia criada com os clientes que sugeriram, por meio das redes sociais, ingredientes para a criação da sobremesa. O resultado final ficou bem interessante. Brinco que é um versão do café com leite com chantilly”, completa Lechtig.
Restaurantes participantes:
4Doze Bistrô
Cantina da Massa
El Passo – Asa Norte
Mercado 153
Sagres
Ares do Brasil
Cantina Sanfelice
El Passo – Asa Sul
Mosaico Grill
San Francisco
Avenida Paulista
Capital Steak House – Sudoeste
El Passo – Octogonal
Nirá Sushi
Suri Sushi
Barbacoa
Carpe Diem
Empório Albamonte Bistrot
Nosso Mar
Ticiana Werner
Belini
C’est si Bon – Asa Norte
Figueira da Villa La Parilla
Nova Quitinete
Toro
Bhumi
C’est si Bon – Asa Sul
Fortunata
Olivae
Toujours Bistrot
Bier Haus
Confraria do Camarão
Fred
Oliver
Unanimitá
Bottarga
Croissanterie
Ilê Restaurante
Outback Steakhouse
Universal Diner
Brasilia Prime Grill
D.O.C. Food & Wine Bar
La Tambouille
Panelinha Brasileira
Veloce Massas
BSB Grill – Asa Norte
Dona Lenha – Asa Norte
Le Jardin du Golf
Parfait Croissant
Villa Borghese
BSB Grill – Asa Sul
Dona Lenha – Asa Sul
Le Plateau D’argent
Parrilla Madrid
Villa Tevere
Café Antiquário
Dona Lenha – Lago Sul
Le Vin
Patuá
Your’s
Café das 5 Forneria
Dona Lenha – Octogonal
L’Entrecote de Paris
Places
Yujin
Café Savana
Dudu Camargo
Limoncello
Respeitável Burguer
Camarão 206
Due Trattoria e Bruschetteria
Liv Lounge
Rio Bistrô e Lounge
El Negro Parrilla
Loca Como Tu Madre
Roadhouse Grill
Serviço: Brasília Restaurant Week
Data: De 27 de janeiro a 09 de fevereiro de 2014
Valor: R$ 41,90 (almoço) e R$ 51,90 (jantar)
Lista completa em www.restaurantweek.com.br
