Renato Acha
O cardápio da Cantina Sanfelice ganhou novidades imperdíveis na sexta (21). Myriam Carvalho ouviu clientes e observou o serviço de fornecedores para afinar o menu, que ganha entradas, pratos principais e uma sobremesa. O fundamento que une tudo é claramente a tradição da velha cozinha, advinda da admiração por sua avó Geracy, filha de imigrantes italianos. A chef estudou e fez estágio na Itália, cozinhou em Madri, no Paraná e com o consagrado Sérgio Arno, em São Paulo, onde aprendeu a estrutura do preparo de massas para serem comercializadas.
Em seu restaurante, prepara e acompanha tudo com carinho e atenção de uma verdadeira nonna. “Depois de muito caminhar e cozinhar por diversos restaurantes em São Paulo, Londrina e Brasília, sentia que faltava conhecer mais a gastronomia Italiana e resolvi fazer uma especialização em Módena, na Italia, terra originária de minha família. Essa experiência proporcionou-me misturar meus dois conhecimentos, os do coração passados pela vó Gera e os acadêmicos da escola”, conta Myriam.
Chef Myriam Carvalho.
Sanfelice vem do sobrenome da sua trisavô, uma das responsáveis pela introdução da massa na família. “Ela foi responsável também pelos personagens de muitas das histórias contadas pela minha avó enquanto fechávamos o capeletti na grande mesa de madeira. Naquela época, a mesa de madeira era permitida e a predileta para fazer massas,” explica.
Antes da cantina surgir na Asa Sul, Myriam viu sua Officina di Pasta na 412 norte dobrar a demanda de produção e acabou atendendo aos constantes pedidos para abrir um restaurante. Após pouco mais de um ano de funcionamento da Cantina Sanfelice, já existe uma lista de clássicos, como a Polenta Frita, a Insalata Modenese, o Polpetone, a Lasanha Mediterrânea, dentre outras receitas.
O divino Ravióli recheado com queijo brie e damasco, ao molho bechamel (R$56). (As fotos são do menu degustação, as porções originais são bem mais servidas.)
Agora é a vez de conferir novidades, a começar pela Bruschetta que leva presunto de Parma de mussarela de búfala (R$25). Como os clientes sempre gostam de misturar as entradas, a casa passa a oferecer o Misto de Bruschetta (R$ 38). A lista inclui três novos risotos: espinafre, gorgonzola e pêra ao vinho tinto (R$30); calabresa e feijão fradinho (R$36); e com molho de ragu de cordeiro (R$48). Uma dica é experimentar o ravióli recheado com queijo brie e damasco, ao molho bechamel (R$56). A combinação é leve e muito saborosa, com um equilíbrio perfeito dos ingredientes.
Para acompanhar as massas, a chef criou mais dois tipos de molho: o ragú de cordeiro é generoso e faz salivar com sua maciez e um sutil toque de ervas (R$48). O segundo que entra na lista molho é de bacon, ovo e parmesão (R$34); As novidades entre os pratos com carne são o filé ao molho funghi (R$45); e o famoso prato italiano Braciole, filé de coxão mole recheado com cenoura, linguiça suína e parmesão, grelhado e servido ao molho de tomate (R$38); e lombo e linguiça de cordeiro grelhado, servido com molho pesto de hortelã (R$42).
A massa com ragú de cordeiro é imperdível. (R$ 48).
Entra também para o cardápio o filé de salmão ao molho de laranja (R$32). Duas novas guarnições: berinjela à parmiggiana (R$22) e batatas assadas com ervas frescas (R$17). São duas novas opções de aves: filé de frango à parmigiana (R$35) e filé de frango marinado ao molho de espinafre (R$30). A nova sobremesa é o Biquieri Sanfelice, creme de mascarpone e limão siciliano, servido com calda de balsâmico e frutas vermelhas (R$17).
Aqui a chef combinou dois sucessos da casa: Lombo e linguiça de cordeiro grelhado servido com pesto de hortelâ (R$ 78 – porção e R$ 42 – individual) com o prato que foi sucesso no último Restaurant Week, o Risoto de Arroz arbóreo, Calabresa com Feijão Fradinho R$ 67 – porção e R$ 36 – individual).
Biquieri Sanfelice, creme de mascarpone e limão siciliano, servido com calda de balsâmico e frutas vermelhas (R$17).
Serviço: Cantina Sanfelice
Endereço: 206 Sul, bloco A, loja 06
Horário de Funcionamento:
Segundas-feiras: Das 12h às 15h30
3ª a sábado: De 12h às 23h30
Domingo: De 12h às 15h30
Telefone: 3297-3232
Sanfelice| Officina di Pasta
Endereço: 412 Norte
Telefone: 3039-4333
www.sanfelicemassas.com.br
