O badalado chef David Lechtig celebra vinte anos do El Paso com a realização do Festival de Comida de Fiesta. A convidada especial para assumir as caçarolas é a chef e empresária Mari Carmen Sáenz que traz sabores, cores e aromas astecas para Brasília, de 20 a 22 de março, no El Paso da 404 sul.
Serão servidos menus a la carte, nos jantares e buffets com pratos e sobremesas tradicionais, recriados a quatro mãos, durante os almoços. Para os jantares do Comida de Fiesta, o comensal poderá escolher uma das opções de entradas, pratos principais, sobremesas e montar sua sequência (menu) ideal. Como um presente ao cliente, o menu ainda virá acompanhado de um shot de tequila ou mezcal.
Saenz volta ao Brasil para mais um Festival organizado por Lechtig, com a proposta de servir pratos que fazem parte das mesas mexicanas, em dias de festas e que não são tão conhecidos no mundo. A exemplo disso são a Ttlatlapas, uma sopa de feijão e as Tortitas de Amaranto, uma espécie de croquete feito com essas sementes milenares com favas mexicanas.
“São duas receitas originárias de Tlaxcala, um dos 32 estados do México, localizado no centro do país. A cocina Tlaxcala é uma fusão da cozinha pré-hispânica (indígena mesoamericana) com os ingredientes trazidos pelos conquistadores europeus. São técnicas milenares que proporcionam sabores especiais aos pratos.” resume a chef.
No cardápio do Festival também haverá uma pequena amostra do estado de Hidalgo que é o Pollo Encauchutado, um frango com molho aveludado de amendoim, levemente picante. Hidaldo é uma região que também tem como tradição na cozinha as técnicas artesanais, especiarias e produtos exóticos.
Aos amantes de pescado, o Bacalao a la Mexicana temperado com pimenta seca e servido com batatas e alcaparras.Um prato de Vera Cruz, cidade mexicana também chamada de Porta do Velho Mundo, que harmoniza condimentos com ingredientes pré-hispânicos.
“A intenção do Festival de Comida de Fiesta é dividir os sabores dessa cozinha que é Patrimônio Cultural Imaterial da Humanidade pela UNESCO, além de oferecer pratos que os clientes não têm a oportunidade de experimentar, fora do México”, explica David.
Mari Carmen é proprietária da Concept Catering, um buffet especializado em banquetes, referência na Cidade do México, e foi a primeira mulher a fazer parte da cozinha do prestigiado Zalacain (Madrid). Também fez carreira no restaurante Irizar – La Casa Vasca, na mesma cidade.
A chef é especializada nas cozinhas pré-hispánica e mexicana contemporânea e já promoveu os sabores do seu país, nos cinco continentes do mundo. Para se ter uma ideia do talento de Sáenz , ela fez parte do grupo de 8 chefs que participaram da outorgação da cozinha mexicana como Patrimônio Cultural Imaterial da Humanidade pela UNESCO, em Nairobi (Kenia), em 2010. “Tenho como missão difundir a comida mexicana pelo mundo, que é rica devido à biodiversidade do país e suas influências culturais”, justifica.
Para quem além de saborear quer aprender a preparar pratos especiais da cozinha mexicana, o restaurater David Lechtig abre uma de suas casas e convida a chef Mari Carmen para ensinar o passo a passo de tapas e drinks como o Pepino Relleño con Cacahuate Japones (pepino recheado com amendoim japonês) e Margarita de Melon con Menta (margarita de melão com menta).
A aula com degustação será no dia 18 (quarta), às 19 horas, no El Paso Fiesta (404 sul). Para participar, basta levar uma lata de leite, o montante será doado para a Instituição Vida Positiva. As vagas são limitadas para 40 participantes e o interessado deverá ligar para o 3323-4618 e fazer a sua reserva.
Iguarias que serão servidas nos buffets:
Entradas:
Empanaditas de Platano Rellenas de Frijol com Queso – espécie de risoles de banana da terra recheados com purê de feijão e queijo.
Tortitas de Amaranto con Camaron y Haba -croquetes de amaranto, camarão seco e favas mexicana.
Gorditas de Frijol con Carne de Cerdo – tortillas de milho recheadas com feijão e pernil de porco levemente picante.
Camarones al Tequila con Salsa de Chapulin – camarões flambados em tequila envelhecida e cobertos com molho cremoso de chapulin , inseto salgado.
Pratos Principais:
Tlatlapas – ensopado de feijão e pimentas secas.
Pollo Encacahuatado con Maní-frango em molho de amendoim levemente apimentado.
Pollo en Mole Rosa – molho de chocolate branco salgado, pimenta rosa, chipotle e amêndoas.
Bacalao a la Mexicana – bacalhau servido com pimenta seca, alcaparras e batatas.
Pierna al horno Entomatado – pernil suíno assado e banhado por tomates e especiarias mexicanas.
Mixiote de Cerdo con Arroz a la Mexicana –carne de porco envelopada com especiarias, pimenta e nopales (cactos), cozidos ao vapor.
File Mignon con Salsa de Queso y Chimole – medalhão de filé com molho de queijo apimentado.
Pastel de Elote – torta de milho típica mexicana.
Postres:
Pastel de Chocolate y Mole – bolo de chocolate com pimenta.
Tortitas de Amaranto – torteletes feita com semente milenar.
Pastel de Elote – bolo doce de milho cremoso com especiarias
Mueganos Huamantlecos uma espécie de bolinhos de chuva banhados em mel de rapadura
Brazo Gitano – uma versão mexicana do nosso rocambole.
Menu Jantar Chef Marí Carmen Sáenz:
Opções de Entradas:
Empanaditas de Platano Rellenas de Frijol com Queso – espécie de risoles de banana da terra recheados com purê de feijão e queijo.
Gorditas de Frijol con Carne de Cerdo – tortillas de milho recheadas com feijão e pernil de porco levemente picante.
Camarones al Tequila con Salsa de Chapulin – camarões flambados em Tequila envelhecido e cobertos com molho cremoso de Chapulin , inseto salgado.
Opções Pratos Principais:
Tlatlapas – um ensopado de feijão e pimentas secas
Pollo Encacahuatado con Maní – frango em molho de amendoim, levemente picante.
Bacalao a la Mexicana – bacalhau servido com pimenta seca, alcaparras e batatas
File Mignon con Salsa de Queso y Chimole – medalhão de filé com molho de queijo apimentado.
Opções Postres:
Pastel de Chocolate y Mole – bolo de chocolate com pimenta.
Tortitas de Amaranto – torteletes feitas com a semente milenar
Mueganos Huamantlecos – uma espécie de bolinhos de chuva banhados em mel de rapadura.
Serviço: Festival de Fiesta com a Chef mexicana Mari Carmen Sáenz
Local: Somente no El Paso da 404 sul
De 20 a 22 março
Almoços: Buffets com pratos típicos – R$ 55 por pessoa (sobremesas incluídas)
Jantares: Menu à la carte de cozinha de autor da Chef Mari Carmen + 1 shot de Tequila ou Mezcal (R$ 59)
Dia 18 de março às 19 horas
Taller en nuestra casa con a Chef Mari Carmen
Vagas limitadas para 40 pessoas.
Inscrição pelo 3323-4618
Taxa: 1 lata de leite . O montante será doado à instituição Vida Positiva.
El Paso 404 Sul, bloco C
Funcionamento: Terça a Domingo
Horário: 12h às 15h / 18h às 23h30
Telefone: (61) 3323-4618
Aceita todos os cartões
Vallet: R$ 7 (preço único)
