A reformulação do cardápio do Fortunello Ristorante conta com mudanças em todas as seções do menu. Desde os petiscos até as sobremesas, as novidades desenvolvidas pelo chef Miguel Ojeda trazem pratos de diversas gastronomias, enfatizando a presença do Mediterrâneo, em releituras de receitas conhecidas mundialmente.
O olhar latino do chef venezuelano ressalta a presença de sabores acentuados, adquiridos por meio do uso de ingredientes frescos e modos de preparo simples, mas bem executados. “Tudo que se vende no restaurante é feito dentro dele: pão, molhos, e as massas, apesar de não serem todas feitas aqui são produtos artesanais. Resgatamos isso no conceito da cozinha mediterrânea, onde tudo é feito a mão, feito em casa”, explica Miguel.
O Carpaccio Tropical (R$18) é uma exclusividade da casa, com finas fatias de abacaxi semidesidratado e cebolas roxas temperadas com tomilho, pimenta calabresa, flor de sal e redução de aceto balsâmico. A entrada é acompanhada por torradas.
Entre as grandes apostas do menu, o chef destaca o Sub 100 (R$27) um filé de peixe preparado no modo sous-vide. A técnica, utilizada nos restaurantes mais sofisticados do mundo, consiste em preparar o peixe a vácuo em baixa temperatura. “Desse modo conservamos os aromas e os sabores do prato, além de mantermos os nutrientes do alimento, que geralmente são perdidos em outros processos de cozimento”, explica Ojeda. O pescado é temperado com cebola baby, alecrim e alho.
O Sol de Marbella (R$27) é um outro prato que explora as sensações dos admiradores da gastronomia mediterrânea. A receita, que segundo o chef resulta em um aroma que lembra o mar, acompanha pimentões e um caldo feito com legumes e limão. O peixe é semi grelhado e o cozimento é finalizado na mesa, com a própria acidez do limão.
O novo menu conta também com opções de carne vermelha. O Medalhão do Bosque (R$40) – 200g de filé mignon envolto no bacon grelhado com molho de frutas vermelhas e aceto balsâmico explora a sobreposição de sabores. O Steak Pimenta (R$45) apresenta o filé mignon grelhado com uma crosta de pimenta do reino e a Picanha CCS (R$40) traz o toque latino do chef, finalizada com o molho mojo, tradicional da culinária cubana.
A reformulação do cardápio inova ainda nos petiscos – prato de queijo (R$24), prato de jamón serrano (R$22) e chips de mandioca (R$7) e no cardápio família, que agora conta com dez opções de pratos que servem até três pessoas e preços que variam entre R$63 e R$150. Saladas, risotos e sobremesas também ganharam novos pratos.
Serviço: Fortunello Ristorante
Endereço: SCLS 206 Sul, Bloco A, s/n – 6 – Asa Sul, Brasília – DF
Horário de funcionamento: Terça-feira a sábado – almoço: 12h às 15h, jantar: 19h a 0h;
Domingo – De 12h as 22h.
Informações: (61) 3297-3232
http://fortunelloristorante.com.br/
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