A chegada do Chef Miguel Ojeda à cozinha do Nikkei Sushi Ceviche e Bar contribuiu para que o cardápio do restaurante fosse renovado e ganhasse traços cada vez mais andinos. O chef ainda contou com a colaboração do consultor Marcelo Fugita, que abrilhantou os pratos orientais.
Entre as criações de Ojeda, de nacionalidade venezuelana, estão as empanadas de centolla com agridoce de abacaxi (R$ 49,90) – massa de guioza frita recheada com centolla e finalizado com agridoce de abacaxi – e o prato Causa Miraflores (R$ 59,90 cinco unidades), feito com purê de batata-doce temperado à moda peruana e servido sob vinagrete de polvo e azeitonas pretas.
Ojeda apresenta o polvo na chapa com duo de batatas (doce e ao murro) em fundo de creme de tomates e pimentão vermelho assado (R$ 89,90) na seção de pratos contemporâneos. Já o ceviche do Cerrado (R$ 64,90) traz o sabor marcante do pequi em cubos de peixe branco marinados em leite de tigre, acompanhado por batata-doce e chips de banana-da-terra.
O venezuelano ainda se arrisca na cozinha japonesa com o yassai tame com tofu empanado (R$ 49,90): legumes salteados no wok, acompanhado de tofu empanado na farinha panko e finalizado com molho teriaki.
O consultor Marcelo Fugita volta ao restaurante com novidades da cozinha japonesa, dando um toque de requinte aos sushis, que ganham ingredientes trufados, como a barriga de salmão (R$ 26,90), vieira canadense (R$ 29,90), dyo de gema de codorna trufado com flor de sal e ovas de massago (R$ 34,90), dyo de pochê de codorna trufada com ikura (R$ 39,90) e o dyo de salmão com ikura (R$ 49,90).
O cardápio ganhou também uma tabela de alergênicos, um avanço para os clientes que possuem alguma restrição alimentar. No decorrer do menu é possível identificar facilmente os pratos feitos com glúten, soja, lactose, salsão, gergelim, crustáceos e moluscos, por exemplo.
Outras novidades do cardápio:
Entradas
Missoshiro (R$ 11,90) tradicional sopa de soja japonesa.
Sunomono tradicional (R$ 15,90) finas fatias de pepino japonês agridoce
Tiraditos
Tiradito clássico de peixe branco (R$ 45,90 com 10 fatias). Fatias de peixe branco marinadas em leite de tigre.
Tiradito de salmão (R$ 49,90 com 10 fatias). Fatias de salmão marinadas em leite de tigre amarillo.
Tiradito de polvo (R$ 59,90 com 10 fatias). Fatias de polvo marinadas em salsa de lemon wassabi, tapenade de azeitonas pretas e salsa peruana.
Sushis
Barriga de salmão trufado (R$ 26,90), vieira canadense trufada (R$ 29,90), dyo de gema de codorna trufado com flor de sal e ovas de massago (R$ 34,90), dyo de pochê de codorna trufada com ikura (R$ 39,90), dyo de salmão com ikura (R$ 49,90).
Outros novos sushis: ovo de codorna trufado (R$ 22,90), tempurá de anchova negra (R$ 19,90), Nikkei maki de camarão empanado com pochê de codorna (R$39,90), Spice king crab (R$ 49,90), polvo trufado (R$ 26,90) polvo com shimeji (R$ 29,90).
Makimonos
hot holl (R$ 29,90 com oito unidades), salmão, kani, cream cheese e cebolinha enrolados na massa de harumaki.
empanadinho hot holl (R$ 29,90 com oito unidades), enrolado frito com alga por fora e recheio de salmão frito acompanhado de cream cheese.
Hot Philadelphia com crispy de couve (R$ 29,90 com oito unidades), enrolado de arroz por fora recheado com salmão e cream cheese empanado na farinha panko e coberto com crispy de couve.
Cozinha Nikkei
Tacu Tacu com Ají de Gallina (R$ 59,90).
Lomo Saltado (R$ 79,90) com arroz à moda peruana, um filé mignon em tiras com cebola, batatas e cebola roxa, acompanhado por arroz de legumes, com uma série de especiarias do Peru.
Tempurá de camarão com legumes (R$ 49,90).
Sobremesa
Crepe Suzett de banana com sorvete de creme sem lactose (R$ 29,90).
Três leches (R$ 24,90): torta peruana com calda de leito condensado, creme de leite, leite integral e rum, coberta com merengue italiano.
Pera Nikkei Especial (R$ 26,90): pera cozida na calda de mirin com especiaria, acompanhada de merengue de limão e sorbet de coco.
Serviço: Nikkei Brasília
Endereço: SCES trecho 2 lote 32 – Orla JK
Horário de funcionamento: Segunda-feira, das 19h a 0h | Terça-feira a quinta-feira, das 12h às 15h e das 19h a 0h | Sexta-feira, das 12h às 15h e das 19h a 1h | Sábado, das 12h a 1h | Domingo, das 12h a 0h.
Informações: (61) 2099-2460 | 2099-2461
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