Associado a Boa Lembrança desde 2008, o Oliver apresenta o prato escolhido para 2016. A Associação dos Restaurantes da Boa Lembrança reúne 97 casas em 19 estados do Brasil mais o Distrito Federal que primam a qualidade e valorizam a experiência gastronômica proporcionada pela diversidade de sabores. Brasília, conta com um grupo de cinco seletos restaurantes associados.
Neste ano a escolha do Oliver é o Robalo Buriti (R$ 89,00) – o pescado é preparado com crosta de farofa de buriti, risoto porcini e molho pesto de manjericão. O prato valoriza os ingredientes locais com a utilização do Buriti, fruto característico do cerrado, tipo de vegetação predominante na região centro-oeste.
Segundo o proprietário da casa e diretor regional da Associação da Boa Lembrança no Distrito Federal e Goiás, Rodrigo Freire, o fruto, que é o diferencial do prato, é pouco explorado na gastronomia brasiliense. “Tivemos essa ideia porque o buriti é uma marca de Brasília. A fruta dá nome até para o palácio governamental da cidade”, explica o empresário.
Idealizado por Rodrigo Freire e executado pelo chef Rosenilson Favacho, que esta atualmente à frente a cozinha do Oliver, o prato leva o sabor exótico da fruta de maneira inusitada. Desidratado, o buriti é aplicado em uma crosta farinha panko que, em seguida, é posicionada sobre o robalo resultando em uma harmonização ideal com o risoto porcini.
O Robalo Buriti permanecerá no menu da casa até que o próximo prato da Boa Lembrança seja lançado, em meados de fevereiro/março de 2017.
Além de desenvolver um prato especial dedicado a Boa Lembrança, o restaurante associado recebe uma louça de alta qualidade, criada especialmente para ser exposta como uma obra de arte no estabelecimento.
Endereço: SCES Trecho 02 Lote 2 – Clube de Golfe
Funcionamento: De segunda a quinta de 11h30 à 0h, sexta e sábado de 11h30 à 01h e domingo das 11h30 às 17h.
Telefone: (61) 3323-5961.
