Toda a riqueza de aromas, cores e sabores da cozinha mexicana tem destaque nas criações do chef Raul Martinez Ramirez, do Le Cordon Bleu México, que vem ao Brasil especialmente para capitanear a cozinha ao lado da chef Myriam Carvalho.
Cerca de 15 pratos típicos integram o buffet, entre opções quentes, frias, salgadas e doces, além de degustação gratuita da Tequila Jimador. Tudo a R$ 84,00 (mais serviço) por pessoa.
O chef convidado Raul Martinez Ramirez é professor do Le Cordon Bleu México, onde é chefe de produção e instrutor responsável por cursos de técnicas culinárias básicas, cozinha asiática, cozinha da América e, sobretudo, cozinha mexicana. Em 2007, Ramirez foi o chef responsável pela operação e administração da cozinha do Restaurante Ivoire, onde também cuidava do controle de pessoas. Durante a carreira, o chef mexicano já passou pelos hotéis Monte Carlo Bay (Mônaco), del Principado e Lepanto; e pelos restaurantes Solea e Taste Galery.
Raul Martinez Ramirez é diplomado em chocolateria e confeiteiro com chef Victor Rivera; e em gastronomia pelo Instituto de Estudos Superiores de Turismo. O chef, que possui a Certificação Liceo Hoteleiro técnico de Mônaco, foi um dos 32 finalistas do concurso nacional Golden Chef e ganhador na categoria “Entrada” do concurso Menu Bicentenário organizado pelo governo da Cidade do México em parceria com a Universidade do Claustro de Sor Juana.
Cardápio Festival Gastronômico Mexicano
Entradas:
- Salada de camarão, polvo e manga
Sopas:
- Sopa de laranja-lima (com frango desfiado)
- Sopa Tarasca com tamal de feijão
- o Tamal: pamonha de feijão
Pratos principais
- Tapado de pato con tortillas de plátano y mole negro (pato coberto com tortilhas de banana e molho com pimentas e chocolate)
- Salpicón de res (salpicão de vaca)
- Estofado de lengua de res con lentejas y cubos crujientes de papa (refogado de língua de vaca com lentilha e cubos de batata)
- Barbacoa de borrego (carneiro grelhado baixo terra)
- Frango pibil, com axiote (tempero de pimentas, laranjas, limões) e cebolas temperadas com molho rosa
- Peixe veracruzano com arroz verde e verduras com molho de tomate, alcaparra, azeitona e pimentas
- Carne de porco ao estilo Michoacán e salada de nopal e favas verdes (nopal: cactos sem espinhas e cozido)
Sobremesas
- Cubinhos de amêndoa e sorvete de morango
- Tarte Tatin de figos com sorvete de alecrim e molho de caramelo
- Churros com sorvete de chocolate
- Buñuelos a la veracruzana con jarabe de vainilla (massa crocante com açúcar e xarope de baunilha)
- Bolo de banana com sorvete de canela
Serviço: Festival Gastronômico Mexicano
Data: de 14 a 17 de abril de 2011
Horário: de quinta a sábado, das 19h30 às 23h30; e domingo, de 12h às 16h
Local: Restaurante Dalí (Complexo Brasil 21, Setor Hoteleiro Sul (SHS), quadra 06- Bloco B- 1° andar)
Valor individual: R$ 84,00 (mais serviço)
Reservas: (61) 3031- 2121.
