O Chef Joca Pontes aterrisa no Invito, projeto que lota o Olivae com menus especiais. Nesta quarta e quinta (28 e 29 de maio) é a vez da cozinha pernambucana ganhar espaço no restaurante que acaba de ganhar o prêmio como Restaurante Revelação 2014 pela Veja Brasília Comer & Beber.
Joca criou um menu degustação em seis etapas onde funde a gastronomia com forte raíz pernambucana com técnicas francesas. Um dos grandes chefs da cozinha do Recife, o chef é conhecido por supervalorizar o sabor de suas receitas, com foco na regionalidade e uso de técnicas tradicionais.
“Não temos muita tecnologia na cozinha, meu negócio é forno, fogão e tempero” conta o chef. Ele já ganhou diversos prêmios como Melhor Chef e também seu restaurante Ponte Nova como Melhor Contemporâneo da capital pernambucana. “Estamos muito ansiosos pelo evento com o Joca e temos certeza que será um jantar impressionante.”, conta Agenor Maia, chef e proprietário do Olivae.
Alguns importantes ingredientes do menu vêm diretamente de Pernambuco, como o Aratu (um tipo de caranguejo), o queijo de manteiga (tradicional no nordeste), a passa de caju (feita pelo próprio chef) e o bacon Yaguara (produzido no interior do Estado através de manejo sustentável). “Estes são ingredientes que mesmo encontrando em Brasília preciso que eles sejam os que uso no Recife, para que o público conheça melhor a minha cozinha.”, complementa Joca. No menu, destaque para o camarão ao perfume de capim-santo, ovas de salmão e patinha crocante (foto), além da sobremesa de queijo manteiga com passa de caju.
O jantar de Joca Pontes acontecerá no restaurante Olivae a partir das 20 horas, nos dias 28 e 29 de maio, o menu custará R$150 por pessoa incluindo água mineral, café e petit fours. Aconselha-se fazer reserva devido ao restrito número de lugares. Telefone para contato e reservas: (61) 3443-8775.
Menu Olivae – Joca Pontes:
Camarão ao perfume de capim-santo, couve-flor e coco, ovas de salmão e patinha crocante
Pirão de aratu com vinagrete de cenoura e agulhinha frita
Ovo caipira “mollet” sobre pirão de queijo ao açafrão da terra, bacon Yaguara e farofa panko
Mignon de porco marinado no missô, batata doce na chapa, creme de mostarda e farofa de gengibre
Queijo de manteiga grelhado e passa de caju
Dadinhos de chuva: cubinhos crocantes de tapioca com coco e canela, caramelo salgado, goiaba passa e manjericão
Serviço: Olivae Invito – Joca Pontes
Data: 28 e 29/05 – horário: a partir das 20h
Local: Restaurante Olivae (405 sul, Asa Sul)
Informações: (61) 3443-8775
facebook.com/olivaerestaurante
Fotos: 1 – Ovo Mollet e 2 – Camarão Capim.
