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Os chefs Diego Badra e Ana Paula Boquadi se unem na criação de um menu de 7 etapas a ser apresentado no Conca nos dias 9 e 10 de agosto.
Um dos objetivos é presentear a agro-extrativista Madalena Soares com maquinário para facilitar a extração do Baru, parte da renda do jantar será revertida para compra da ferramenta.
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A importância dessa iniciativa é mostrar um olhar mais profundo sobre as dificuldades de beneficiar os frutos, que até então a nossa homenageada faz de forma muito rústica e artesanal, a tecnologia oferecida tornará sua produção mais efetiva e com mais qualidade no trabalho.
A pesquisa dos chefs sobre os produtos do Cerrado e seu uso na gastronomia moderna os levou a esta amizade frutífera.
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Ana Paula homenageia Madalena em sua interpretação Cerratense desde a confeitaria à cozinha quente. Diversas pesquisas nas texturas e sabores do Baru tornou Madalena como uma de suas fornecedoras mais importantes.
Diego buscou pimenta de macaco e Baru no Ceasa e o brilho de Madalena virou um encantamento imediato. Quando foi gravar seu programa televisivo “Cozinha do Cerrado” escolheu a casa da extrativista para conhecer seu trabalho de exploração sustentável do Baru que inclui até conversas com as Araras.
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“Ela contou que quando o Baru estava pronto para colheita as araras traziam sementes até a sua porta e ela já sabia o que fazer”, afirma o chef que acabou gravando 3 episódios com a Madalena que podem ser vistos no YouTube.
Ele pode ver o método de abertura no Baru, uma forma dura e cansativa com uso de machado e em posições exaustivas. Esta realidade pode ser mudada com a aquisição de um maquinário simples para a quebra da dura casca que acolhe o fruto. O jantar vai resultar na compra deste equipamento.
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Conca Cozinha Original Convida Chef Ana Boquadi
9 e 10 de agosto (terça e quarta) a partir das 19:30
Endereço: CLN 413 – Bloco E – Asa Norte
Telefone: (61) 99130-8558
Reservas: https://linktr.ee/concacozinhaoriginal